La salubridad siempre ha sido un eje importante en la industria alimentaria. Sin embargo, la crisis sanitaria por el Covid-19 nos ha obligado a replantearnos muchas cosas y a generar cambios en nuestros protocolos para protegernos aún más. En este curso de Buenas prácticas de manipulación de alimentos te ayudaremos a mantener los estándares ideales de limpieza y sanidad en tu área de trabajo.

¿A QUIÉNES VA DIRIGIDO?

Este curso es de mucha utilidad para propietarios, gerentes, subgerentes, administradores, jefes de área, cocineros, ayudante de cocina, y personal en general que labore en empresas gastronómicas y/o afines, y que deseen capacitarse sobre las BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS para garantizar la inocuidad y seguridad en el servicio.

A través de este curso, conocerás más sobre las buenas prácticas de manipulación de alimentos para restaurantes, para que puedas diseñar tu protocolo a nivel de perfil, tomando en cuenta las indicaciones y recomendaciones basadas en el Protocolo de medidas preventivas de bioseguridad frente al COVID-19 para restaurantes en el establecimiento, bajo el nuevo escenario producto de la crisis sanitaria actual.

Al finalizar el curso podrás:

• Identificar las características de la contaminación alimentaria y de las enfermedades de transmisión alimentaria, señalando causas, consecuencias y medidas preventivas de control.
• Aplicar los criterios sanitarios de higiene, limpieza y desinfección según normatividad sanitaria vigente para restaurantes y servicios afines.
• Diseñar un esquema de control de plagas tomando en cuenta puntos críticos de control y barreras de control.
• Exponer los procedimientos de control de operaciones alimentarias a través de esquemas gráficos y actividades vivenciales.

PLAN DE ESTUDIOS

El curso está dividido en cuatro unidades. Conoce su contenido detallado aquí:

Unidad 1: CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS Y ETAS

• Microorganismos: tipos y factores de crecimiento
• La contaminación de alimentos
• Vías de contaminación de los alimentos
• Tipos y clases de contaminación de alimentos, vehículos, niveles y naturaleza· ETAS: Las enfermedades transmitidas por los alimentos
• Causas y consecuencias de las ETAS en el cliente consumidor
• Beneficios para las empresas, el aplicar las Buenas prácticas de manipulación de alimentos, relacionados a su contaminación y las ETAS

Unidad 2: CRITERIOS SANITARIOS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Marco Normativo para la Manipulación Básica de alimentos
• Higiene del manipulador de alimentos
• Limpieza y Desinfección
• Equipos y Utensilios

Unidad 3: CONTROL DE PLAGAS

• Estrategias de Control de Plagas
  – Tipos de plagas
  – Medidas de Protección del local contra el ingreso de plagas
  – Estrategias para el control de plagas de: moscas, roedores, cucarachas, aves
  – Disposición de residuos

Unidad 4: CONTROL DE OPERACIONES ALIMENTARIAS

• Recepción de la materia prima
• Almacenamiento de alimentos
• Elaboración de Alimentos
• Servido de comidas

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