VENTAJAS DE ESTUDIAR EN CENFOTUR

• Tenemos más de 42 años de experiencia formando profesionales en Turismo, Hotelería y Gastronomía.
• Oportunidades laborales gracias a nuestra Bolsa de Trabajo, para laborar en el Perú o en el extranjero.
• Plana docente con experiencia y reconocidos por su trayectoria.
• Nuestros egresados son altamente calificados en el mercado laboral.

CERTIFICACIÓN

• Los participantes que hayan aprobado el curso cumpliendo con todos los requisitos establecidos, se le extenderá un diploma a nombre del Centro de Formación en Turismo – CENFOTUR.

TEMARIO:

El curso se encuentra dividido en seis unidades:

Unidad 1: Introducción a la Ingeniería del Menú

• Características e importancia.
• Conceptos y diferencia de menú y carta.
• Aproximación al control de costos para preparación de platos.
• Errores más comunes en la planificación del menú.

Unidad 2: Fundamentos del Marketing Gastronómico

• Características generales del marketing para restaurantes.
• Factores de gestión y marketing:
  – Administración.
  – Publicidad.
  – La carta como herramienta de marketing.
  – Mix de marketing aplicado al menú.
• Segmentación de mercado para negocios gastronómicos.

Unidad 3: Rentabilidad y viabilidad del menú

• Definición de la rentabilidad y de la popularidad de los platos del menú.
• Análisis de rentabilidad y popularidad del menú.
• Viabilidad del menú.
• Definición y aplicación de la matriz BCG.
• Recomendaciones y planes de mejora.

Unidad 4: Costos

• Hojas de costos.
• Mermas.
• Hojas de costos reales.
• Costeo práctico – Elaboración de un plato.

Unidad 5: Recepción, almacenamiento e inventario

• La hoja de pedido:
  – Kardex.
  – Pedido 1er y 2do turno.
  – Paloteos.
• Control y recepción de alimentos:
  – Porcionamiento, rotulado y almacenamiento de producto.
  – Temperaturas y cadena de frio.
• Inventariado:
  – PEPS (Primero que entra, primero que sale).

Unidad 6: Cartas y menús

• Tipos de establecimientos de alimentos y bebidas.
• Cartas según el tipo de establecimiento: menú, roomservice, buffet.
• Conocer y utilizar formatos relacionados con la elaboración de cartas.
• Determinación del costo operativo.
• Diseño de Carta.

*El CENFOTUR podrá efectuar cambios en la malla, cursos o profesores de acuerdo a su política de mejora continua.

¿CUÁL SERÁ TU INVERSIÓN?

• Inversión Total: S/ 350.00 soles (única cuota).

REQUISITOS

• DNI (sólo para identificarse)

MODALIDADES DE PAGO

• Se aceptan pagos a través de la plataforma PAY ME con tarjeta de crédito o débito.
• A través del aplicativo del Banco Continental BBVA.

De no cumplir con el mínimo de estudiantes requeridos, el CENFOTUR se reserva el derecho de postergar los inicios de los talleres, cursos y programas (*)

*Términos y Condiciones: De solicitar la devolución del pago del curso o programa, el reembolso se realizará a través del Banco de la Nación